上海を味わう♪　上海グルメ10の心得

こんにちは、上海ナビです。
旅の楽しみといえばやっぱり食事!　その分、失敗すると後々まで「あの国では食事のとき……」と苦い思い出が残ってしまいます。でも上海は、厳しいマナーも特になく、日本でもすでにお馴染みになっている名物がたくさんある街。かまえずに気楽にお店に入ってみましょう。ということで、今回ご紹介する心得は「知っていればちょっと一目置かれる」というものばかり。軽〜く読んでおいてくださいね。

上海料理は豚肉と川魚、野菜がメイン。伝統的な料理ほど海鮮は使われません。有名な上海蟹も淡水の蟹。海の蟹ではありません。味付けは醤油、砂糖、紹興酒を使った甘辛風味。日本で食べる中華料理とはまったく違う味と見た目なのです。必ず食べたい名物は、紅焼肉、小籠包、上海蟹、蒸した川魚料理、生煎などなど。庶民的な老舗で食べるのがお勧めです。

上海焼きそばは醤油味

魚は淡水魚の料理が定番

レンコンのもち米詰め

心得2：上海料理のテーブルマナーを知っておこう

特に厳しいマナーがない上海料理の世界。集まった人が食べたいものを居酒屋みたいにオーダーして、みんなでつつけば基本はOKです。でも、たとえば歓迎会や宴会で、同じ席に目上の上海人がいるときは以下に注意をしてみましょう。日本人がやりがちな失敗をリストアップしてみました。知っておけばほめられるかも。

お皿は骨と殻入れです。料理はお茶碗に取って食べましょう

魚料理はひっくり返さないで食べるのがマナー

写真付きメニューは増えましたが……

値段の後に書かれた単位に注目を

4〜5人で取り分けるタイプのスープ

「位」単位のスープは一人前

心得4：名物の旬を知っておこう

上海といえば上海蟹。でも、食べられるのは秋〜冬だけです。春〜夏はイメージ通りの蟹はないはず。ナビも真夏に専門店中探しまわったことがありますが、「六月黄」と呼ばれる脱皮前の小さい物しかなかったことが（でも、六月黄が好き!　という人はいます）。どうしても旬以外に上海蟹を!　というときは専門店「凌瓏閣」へ。季節が逆のヨーロッパ産を仕入れているんだそうです。

また、中国のお菓子といえば月餅ですよね。こちらも一年中あるイメージですが、日本でいえばクリスマスケーキやバレンタインチョコのようなもの。シーズンの中秋節前に買うのが鉄則です（シーズンまっただ中、シーズン終了後は手に入らなくなります）。

心得5：おいしい店は予約が難しい

上海人はみんなで集まって外食に出かけるのが大好き。お店選びは口コミやネットの評価で決める人が多く、高評価すぎて良い意味で「炎上」しているお店も多数あります。「今日はもうお席を用意できません」と言われてしまうことも多々。ということで、「ぜひ人気店で食べたい!」という方は2〜3日前に電話予約を。「旅行日程が短いので予約できない!」「電話で中国語なんて無理!」という方は、夕方5時前、またはピークを過ぎた夜9時以降に出かけてみて。

心得6：日本にはない料理に挑戦しよう

小籠包、生煎、火鍋など、「日本で食べたことがある」という料理は、思い切って食べないルールにしてみませんか?　上海には、日本にまだあまり紹介されていない料理を出す店がたくさんあります。ウイグル料理、雲南料理、紹興料理などはめずらしい料理盛りだくさんで日本人の口にもすごく合うんですよ。なかでもナビのイチ押しは東北料理の「鍋包肉」。帰国後も味を思い出しちゃうことうけ合いです。

大人数で食べたい東北料理

新疆料理はイタリアンに似てる?

チャレンジしたい紹興料理の臭豆腐

心得7：屋台街に行こう

「お腹をこわす」というイメージの強い屋台ですが、地元の人たちがわいわいおしゃべりをしながら小さなテーブルを囲んでいる様子を見ればきっとチャレンジしたくなるハズ。貝類、揚げ物、生ものをはずせば腹痛リスクは減ります。屋台が出る場所はどこも古き良き上海の姿が残る庶民的なエリア。春〜秋の気候がいい時期に上海に来るならぜひ散策してみてください。意外な食材や見たことのない料理にも出会えます。

庶民的な風景と、日本にはない食材のB級グルメを見に屋台街へ

心得8：おしぼり、お茶は有料だけど果物は無料

一定ランク以上のレストランではおしぼり、お茶、水などが有料です。タダに慣れている日本人としては納得いかないことが多いかも?　裏技としては、お茶よりビールやソフトドリンクを頼む方が割安なことが多いので、そちらを頼むことでしょうか。おしぼりも使わなければ返せるんですよ。食後に出てくるフルーツは無料サービスです。また、欧米人経営の洋食レストランでは、100％おしぼりは出てきません。トイレに行って手を洗うか、ウエットティッシュを持参しましょう。

心得9：進化中の中華スイーツとデザートの頼み方を知っておこう

中華スイーツといえば、杏仁豆腐、ゴマ団子、マンゴープリンだった時代はもう終了。2013年現在、もっとも流行っているのは台湾からやってきた芋系スイーツです。仙草ゼリーに芋やカボチャをトッピングしたヘルシーなデザートは試してみる価値あり。ナビのイチ押しは「奶酪」です。お酒風味のヨーグルトでハマる人が続出中。エッグタルト、マンゴーシロップこと楊枝甘露、ドリアン系点心など、未知のスイーツをいろいろ味わってみて下さい。ただし、日本のファミレスみたいに「デザートは後でお持ちしますか？」などを聞いてくれるお店はないので、レストランでデザートを頼むときは食べ終わってから改めてメニューをもらって頼むのが鉄則。食前にデザートが来てしまうことがあります。

どんぶりで食べる芋スイーツ

定番のエッグタルト

とにかく美味!　奶酪

心得10：朝ご飯を食べよう

おかゆ、揚げパン、豆乳などの定番から、早朝営業の麺のお店、カフェの朝ご飯、バーのブランチ、ホテルビュッフェなど、朝ご飯の選択肢が豊富な上海。庶民的な生活に溶け込みたい派は、路地裏の朝ご飯屋台に行ってみましょう。欧米人経営のバーやカフェが多い上海では、ブランチもオシャレな上海人に定着しています。ローカルホテルだと朝ご飯がイマイチなことが多い上海。早朝散歩も兼ねて外へ食べに行きませんか?

屋台の朝ご飯

カフェの朝ご飯

5つ星以上のホテルは朝ご飯が豪華♪

いかがでしたか?　日本の観光地では、お土産として持って帰れるご当地グルメやお取り寄せできるおいしいものがたくさんありますよね。でも上海は、お土産にできるおいしいものがあまり充実していません。本場の味を食べるなら、実際に来て作りたてを味わうのみ!　ぜひ皆さんもいろいろな料理にチャレンジして、忘れられない味に出会ってください。
以上、上海ナビがお伝えしました。