【販売停止】上海おばさんの中華料理の達人レッスン<点心班>【月・水・日曜開講】

こんにちは、上海ナビレポーターのカオルコです。
上海に来たら一度は食べたい、上海名物「小籠包」。あの独特のジューシーなスープ入り豚餡と、黒酢たれのマッチが絶妙で、文句なしに上海を代表するグルメ料理ですよね。日本に帰ってもまた食べたい、あの味を自宅で再現したい・・・と思う方、たくさんいらっしゃるのではないでしょうか？　そんなあなたに朗報です！　なんと、「小籠包」をはじめとする上海グルメ料理が習えるお料理教室があるのです。１レッスンだけの参加も大歓迎。先生はチャキチャキの上海人おばさん、そして生徒さんは世界各国から集まるという、とても国際的なお教室とか。カオルコの潜入詳細レポートをお届けします！

I. お教室へ向かいます

 「Chinese Cooking Workshop」に行くには、地下鉄２号線「南京西路」駅で下車します。４番出口で下車し、茂名北路を南に200m、３分ほど歩きます。威海路で右折し、100mほど歩き、威海路696号を探しましょう。

この建物、旧租界時代のイギリス建築で、現在はギャラリーや芸術家のアトリエがたくさん入っているモダンアートの牙城とか

３階の一番手前右側が、「Chinese Cooking Workshop」のお教室になっています。お邪魔しま～す♪　中に入ってみると、広～いスペースに大きなキッチンが、まさにお洒落な“ワークショップ”といった雰囲気！　アシスタントさんたちがすでに作業を始めていました。小籠包の蒸し器が積み重ねられていたり、窓辺にハーブが栽培されていたり・・・興味深くお教室を見学。ちなみに窓から見えるのは伝統的な上海の“石庫門”建築です。大都会の真ん中に残る下町情緒になごみます！

II. 授業開始！　インターナショナルな生徒たち

さあ、先生の登場で、早速レッスン開始です!　本日の参加者は８人。ノルウェー、韓国、フランス、シンガポール、そして日本ととっても国籍豊かなメンバーです。奥様友達同士やご夫婦で参加のカップル、もう何か月も通っているというリピーターから旅行者までいろんな方がいて、お料理という共通の興味を通じ、初対面なのにお話がはずみます。

授業はオール中国語。でも、A４サイズの日本語・中国語・英語併記のレシピをもらえるし、先生の手取り足取り・丁寧なデモ付きなので安心ですよ。時にはお料理専門用語を、先輩生徒（？）が訳してくれたりしながら、レッスンは終始なごやかに進んでいきます。

まずはデザートのマンゴープリン作りから始まりました。
材料はマンゴーやゼラチン、生クリームなど。アシスタントさんの手で、生徒さんたちの前に一人分の分量ずつ並べられていきます。もうすでに計量済み、カット済みでお手軽。
「デザートって簡単なのよ！　すぐおうちでできるからぜひ試してみてね」と先生。確かに、ゼラチンをお湯にダマにならないようしっかり溶かす以外は、割とお手軽にスイスイ出来てしまいました。

☆中力粉を水でこねる☆
中力粉が計量されて一人分ずつ配られ、水を少しずつ加えながら練っていきます。「小籠包」を皮から作るなんて、なかなかない体験ですよね。
先生から、「光が出るまで力を入れてこねて！　ムラがあると美味しくないから均等にね！」と声が飛びます。これが結構大変な作業で、マンゴープリンのときの余裕から一転、言葉少なに粉こねに没頭する生徒たち。

☆麺棒で薄くのばして皮を作る☆
こねた粉を麺棒で棒状にのばし、上から下へ力を込めてちぎります。これもなかなか難関。12等分にちぎった粉は、麺棒で薄く延ばし、小籠包の皮を作ります。「皮が厚いと触感が悪いから、なるべく薄くのばしてね」と先生。慣れない作業にもマンツーマンで指導が入るから安心です。

☆豚餡を作る☆
皮ができたところで、小籠包の中に詰める餡を作ります。この餡、“豚のひき肉、塩、砂糖、紹興酒、中国醤油、万能葱、生姜、胡麻油、豚の皮”と、なんと９種類の材料が入っているのです。特に豚の皮は、蒸した後に皮の中でスープになる重要なポイントとか。なるほど小籠包のあの味は、複雑なハーモニーから成り立っていたのですね！

☆豚餡を包む☆
最後の砦、肉餡包みです。まずは先生のデモを見学。魔法か？！といった素早さでささささーと小籠包を包む先生に、生徒たちから「おおー」と歓声が上がります。餃子を包む要領かと思うとちょっと違って、親指の使い方にコツがあるとか。肉がはみ出したり、逆に足りなかったりとなかなか上手くいきませんが、自分の包んだ小籠包は何となく愛着がありますよね♪
「一つ目は下手だったけど、進歩が速いわね！」と先生にほめられ、真剣にうれしそうな生徒さんもいました。