耶里夏麗

こんにちは、上海ナビです。同じアジア人とは思えない彫りの深い顔立ちの店員たち、きらびやかな店内の装飾はまさにアラビアンナイト。そんなお店で本場の新彊料理が味わえるのが今回ご紹介する「耶里夏麗」です。日本人には、新彊よりシルクロードや敦煌のほうが聞き慣れた名前かもしれません。中国北西に位置するこの地に住むのは、ウイグル族などのイスラム教徒の人々。そのため、彼らは中国料理で最もよく使われる食材・豚肉は料理に使いません。主に羊肉を使って作られるので、羊独特の臭みを消すための香辛料を多用します。中国の広さを舌で感じることのできる新彊料理を楽んでみましょう。

自制酸ナイ（女へんに乃）（16元）
ぜひオーダーしたい自家製ヨーグルト。自家製ならではの濃厚でコクのあるヨーグルト。自然な甘さが口の中に広がります。ヨーグルトはデザートでは？と思われるかもしれませんが、ここ中国では飲み物。それぞれが主張の強い新彊料理なので、ヨーグルトを飲みながらでもおいしく食べることができます。

カオ（火へんに考）羊肉串（3元/串）
羊肉が苦手な方も、ぜひ一度試して頂きたい一品。クミンをはじめとするピリ辛の香辛料がかけられ、炭火で焼かれています。この串には肉の刺し方に決まりがあって、脂身の多い部分を赤身肉で挟み込むように刺すのだそう。そのため、大胆にかぶりつけば肉汁が口いっぱいに広がります。冷えたビールとよく合う新彊料理の定番です。

紅柳カオ（火へんに考）羊肉（10元/串）。
写真では分かりにくいかもしれませんが、上の串の3〜4倍くらいの大きさです。紅柳はギョリュウまたはタマリクスと呼ばれる砂漠に生える植物。その枝に刺して焼かれています。

大盤鶏（48元）
看板メニューのひとつ。平打麺とジャガイモの料理です。味付けはインドカレーに近い気がします。新彊版カレーうどんといったところ。

薄皮包子（12元）
羊肉の餃子。かぶりつくと、中から香辛料の香りが漂い、普通の餃子とはまるで違う新しい味に出会えます。餃子の中身に蓮根が入っているのでシャクシャクした歯ごたえ。ついついもう一口頬張ってしまいます。

羊骨湯（12元）
その名の通り、ぶつ切りの骨つき羊肉の入ったスープ。あっさり塩味でタマネギや人参など野菜もたっぷり入っている優しい味です。ほとんど羊の臭みは感じません。

石河子涼皮（12元）
石河子とは、新彊ウイグル自治区の都市の名前。涼皮は葛きりのような食感の中国食材。ポピュラーな食材なのでその地方によって味付けや、一緒に和える物がかわってきます。少し酸っぱくて、ピリ辛の味付けは、羊串同様ビールによく合います。